{"id":28,"date":"2026-08-30T15:43:11","date_gmt":"2026-08-30T15:43:11","guid":{"rendered":"https:\/\/mathildeeybye.dk\/?p=28"},"modified":"2026-08-30T15:43:11","modified_gmt":"2026-08-30T15:43:11","slug":"opskrifter-med-surdej","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mathildeeybye.dk\/?p=28","title":{"rendered":"Opskrifter med surdej"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Surdej kan bruges til meget mere end det klassiske surdejsbr\u00f8d. N\u00e5r du f\u00f8rst har en aktiv surdej st\u00e5ende, kan du bruge den til alt fra <strong>spr\u00f8de boller og pizza til pandekager, focaccia og kn\u00e6kbr\u00f8d<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Det g\u00f8r surdej til en alsidig ingrediens, som b\u00e5de kan bruges til morgenmad, frokost, aftensmad og snacks. Nogle opskrifter kr\u00e6ver en aktiv surdej, mens andre er perfekte til at f\u00e5 brugt den surdej, du normalt ville kassere, n\u00e5r du fodrer den.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Her finder du inspiration til forskellige opskrifter med surdej.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">1. Klassisk surdejsbr\u00f8d<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Surdejsbr\u00f8d er selvf\u00f8lgelig den helt store klassiker. Her bruges surdejen som h\u00e6vemiddel og f\u00e5r sammen med en l\u00e6ngere h\u00e6vetid lov til at udvikle br\u00f8dets smag og struktur.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Du skal bruge:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>100 g aktiv surdej<\/li>\n\n\n\n<li>350 g vand<\/li>\n\n\n\n<li>500 g hvedemel<\/li>\n\n\n\n<li>10 g salt<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Bland surdej og vand sammen, og tils\u00e6t derefter melet. Lad dejen hvile, inden saltet tils\u00e6ttes. Herefter foldes dejen flere gange under h\u00e6vningen.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Lad dejen h\u00e6ve, form br\u00f8det og lad det gerne koldh\u00e6ve i k\u00f8leskabet natten over. Bag br\u00f8det ved h\u00f8j varme, gerne i en gryde, indtil skorpen er m\u00f8rk og spr\u00f8d.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Resultatet er et luftigt br\u00f8d med spr\u00f8d skorpe og den karakteristiske let syrlige surdejssmag.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">2. Luftige surdejsboller<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Surdejsboller er oplagte til b\u00e5de morgenmad og brunch \u2013 og de kr\u00e6ver ikke n\u00f8dvendigvis meget aktiv arbejdstid.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Du skal bruge:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>100 g aktiv surdej<\/li>\n\n\n\n<li>400 g vand<\/li>\n\n\n\n<li>500 g hvedemel<\/li>\n\n\n\n<li>10 g salt<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">R\u00f8r ingredienserne sammen, og lad dejen h\u00e6ve. Fold gerne dejen nogle gange undervejs for at opbygge struktur.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">S\u00e6t derefter dejen i k\u00f8leskabet natten over.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">N\u00e6ste morgen kan du forsigtigt dele dejen i boller uden at \u00e6lte luften ud af den. Bag bollerne ved h\u00f8j varme, indtil de er gyldne og spr\u00f8de.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">3. Surdejspizza<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Surdej fungerer ogs\u00e5 rigtig godt i pizzadej. Den lange fermentering giver dejen masser af smag og kan skabe en luftig pizzakant.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Du skal bruge:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>100 g surdej<\/li>\n\n\n\n<li>325 g vand<\/li>\n\n\n\n<li>500 g hvedemel<\/li>\n\n\n\n<li>10 g salt<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Bland ingredienserne sammen, og lad dejen h\u00e6ve langsomt. Den kan med fordel st\u00e5 i k\u00f8leskabet natten over.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Del derefter dejen i pizzaboller og lad dem komme op i temperatur, inden pizzaerne formes.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Top med eksempelvis tomatsauce, mozzarella og dine yndlingsingredienser. Bag pizzaen s\u00e5 varmt som muligt, indtil bunden er spr\u00f8d og kanten luftig.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">4. Spr\u00f8de surdejspandekager<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Har du surdej tilovers efter en fodring? S\u00e5 beh\u00f8ver den ikke ende i skraldespanden.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Surdejsrester kan blandt andet bruges til pandekager.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Du skal bruge:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>150 g surdej<\/li>\n\n\n\n<li>2 \u00e6g<\/li>\n\n\n\n<li>1 dl m\u00e6lk<\/li>\n\n\n\n<li>100 g mel<\/li>\n\n\n\n<li>1 spsk sukker<\/li>\n\n\n\n<li>En smule salt<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pisk ingredienserne sammen til en ensartet dej. Lad den eventuelt hvile kort, og steg derefter pandekagerne p\u00e5 en varm pande.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Server dem med eksempelvis friske b\u00e6r, yoghurt, honning eller marmelade.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Surdejen giver pandekagerne en let syrlig smag, der passer godt sammen med s\u00f8dt tilbeh\u00f8r.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">5. Surdejsfocaccia<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En luftig focaccia er endnu en god m\u00e5de at bruge sin surdej p\u00e5.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Du skal bruge:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>100 g aktiv surdej<\/li>\n\n\n\n<li>400 g vand<\/li>\n\n\n\n<li>500 g hvedemel<\/li>\n\n\n\n<li>10 g salt<\/li>\n\n\n\n<li>Olivenolie<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Bland surdej, vand, mel og salt sammen, og lad dejen h\u00e6ve.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Kom derefter godt med olivenolie i en form, og fordel forsigtigt dejen. N\u00e5r den har h\u00e6vet igen, laver du de klassiske sm\u00e5 fordybninger i overfladen med fingrene.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Top eksempelvis med <strong>rosmarin, flagesalt og olivenolie<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Bag focacciaen, indtil overfladen er gylden og spr\u00f8d, mens midten stadig er bl\u00f8d og luftig.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">6. Kn\u00e6kbr\u00f8d af surdejsrester<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Hvis du gerne vil undg\u00e5 at smide overskydende surdej ud, er surdejskn\u00e6kbr\u00f8d en nem l\u00f8sning.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Her beh\u00f8ver surdejen ikke n\u00f8dvendigvis v\u00e6re p\u00e5 sit mest aktive.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Du skal bruge:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>150 g surdejsrester<\/li>\n\n\n\n<li>50 g mel<\/li>\n\n\n\n<li>2 spsk olivenolie<\/li>\n\n\n\n<li>Kerner efter eget valg<\/li>\n\n\n\n<li>Flagesalt<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Bland ingredienserne sammen og fordel blandingen i et meget tyndt lag p\u00e5 bagepapir.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Drys med eksempelvis sesamfr\u00f8, solsikkekerner eller gr\u00e6skarkerner og lidt flagesalt.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Bag kn\u00e6kbr\u00f8det, indtil det er helt spr\u00f8dt. Lad det k\u00f8le af og br\u00e6k det derefter i mindre stykker.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">7. Surdejsvafler<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Surdej kan ogs\u00e5 bruges til s\u00f8de opskrifter. Har du rester tilbage efter fodringen, kan de eksempelvis komme i en portion vafler.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Du skal bruge:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>150 g surdej<\/li>\n\n\n\n<li>2 \u00e6g<\/li>\n\n\n\n<li>1,5 dl m\u00e6lk<\/li>\n\n\n\n<li>100 g mel<\/li>\n\n\n\n<li>1 spsk sukker<\/li>\n\n\n\n<li>1 tsk vaniljesukker<\/li>\n\n\n\n<li>En smule salt<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Bland ingredienserne sammen, og bag dejen i et varmt vaffeljern.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Server vaflerne med eksempelvis frugt, b\u00e6r eller marmelade.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Brug dine surdejsrester<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En af fordelene ved at finde forskellige opskrifter med surdej er, at du kan f\u00e5 mere ud af den surdej, du allerede passer.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">N\u00e5r du fodrer din surdej, fjerner du typisk en del af den gamle surdej. Den kaldes ofte <strong>surdejsrester eller discard<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">I stedet for at smide den ud kan du blandt andet bruge den til:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>pandekager<\/li>\n\n\n\n<li>vafler<\/li>\n\n\n\n<li>kn\u00e6kbr\u00f8d<\/li>\n\n\n\n<li>crackers<\/li>\n\n\n\n<li>pizzadej<\/li>\n\n\n\n<li>forskellige typer bagv\u00e6rk<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">P\u00e5 den m\u00e5de kan du eksperimentere med surdej uden kun at bage det samme br\u00f8d hver gang.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Hvad kan man lave med surdej?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Mulighederne er alts\u00e5 mange. <strong>Surdejsbr\u00f8d og boller<\/strong> er oplagte steder at starte, men surdej kan sagtens bruges til b\u00e5de pizza, focaccia, pandekager, vafler og spr\u00f8de snacks.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Har du en aktiv surdej, kan du bruge den i opskrifter, hvor den skal bidrage til h\u00e6vningen. Har du derimod surdej tilovers fra en fodring, kan du finde opskrifter med surdejsrester, hvor den prim\u00e6rt bruges for smag og for at undg\u00e5 madspild.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">N\u00e5r du f\u00f8rst begynder at eksperimentere, er surdej derfor meget mere end bare en m\u00e5de at bage br\u00f8d p\u00e5.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Surdej kan bruges til meget mere end det klassiske surdejsbr\u00f8d. N\u00e5r du f\u00f8rst har en aktiv surdej st\u00e5ende, kan du bruge den til alt fra spr\u00f8de boller og pizza til pandekager, focaccia og kn\u00e6kbr\u00f8d. Det g\u00f8r surdej til en alsidig ingrediens, som b\u00e5de kan bruges til morgenmad, frokost, aftensmad og snacks. Nogle opskrifter kr\u00e6ver en [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-28","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-uncategorized"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/mathildeeybye.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/28","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/mathildeeybye.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/mathildeeybye.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mathildeeybye.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mathildeeybye.dk\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=28"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/mathildeeybye.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/28\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":29,"href":"https:\/\/mathildeeybye.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/28\/revisions\/29"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/mathildeeybye.dk\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=28"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/mathildeeybye.dk\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=28"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/mathildeeybye.dk\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=28"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}