{"id":32,"date":"2026-08-31T10:53:18","date_gmt":"2026-08-31T10:53:18","guid":{"rendered":"https:\/\/mathildeeybye.dk\/?p=32"},"modified":"2026-08-31T10:53:18","modified_gmt":"2026-08-31T10:53:18","slug":"hvordan-folder-man-surdej","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mathildeeybye.dk\/?p=32","title":{"rendered":"Hvordan folder man surdej?"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">N\u00e5r du bager med surdej, vil du ofte st\u00f8de p\u00e5 instruktionen: <strong>\u201cFold dejen.\u201d<\/strong> Men hvad betyder det egentlig, og hvordan g\u00f8r man?<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">At folde en surdej betyder, at du forsigtigt str\u00e6kker og folder dejen under h\u00e6vningen. I stedet for at \u00e6lte dejen intensivt hj\u00e6lper foldningerne med at opbygge struktur og styrke i dejen. Det kan v\u00e6re med til at give dit f\u00e6rdige surdejsbr\u00f8d en luftig krumme og en flot form.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Det kr\u00e6ver hverken s\u00e6rligt udstyr eller avancerede teknikker. Du skal faktisk bare bruge dine h\u00e6nder og nogle f\u00e5 minutter ad gangen.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Her f\u00e5r du en enkel trin-for-trin-guide til, hvordan du folder din surdej.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Hvorfor folder man surdej?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">N\u00e5r mel blandes med vand, begynder der at udvikle sig et glutennetv\u00e6rk i dejen. Gluten er med til at give dejen elasticitet og g\u00f8r den i stand til at holde p\u00e5 de gasser, der dannes under fermenteringen.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ved at folde dejen hj\u00e6lper du med at styrke dette netv\u00e6rk.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En god foldning kan derfor hj\u00e6lpe dejen med at:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>blive st\u00e6rkere og mere elastisk<\/li>\n\n\n\n<li>holde bedre p\u00e5 luft og gas<\/li>\n\n\n\n<li>bevare sin form<\/li>\n\n\n\n<li>udvikle en luftig struktur<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">I stedet for at \u00e6lte surdejsdejen i lang tid kan du alts\u00e5 arbejde med den gradvist gennem en r\u00e6kke foldninger.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Hvorn\u00e5r skal man folde surdej?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Foldningerne foreg\u00e5r typisk under den f\u00f8rste del af dejens h\u00e6vning, ogs\u00e5 kaldet <strong>bulk fermentation<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">N\u00e5r du har blandet din dej og givet den lidt tid til at hvile, kan du begynde at folde.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Et almindeligt udgangspunkt er at folde dejen med cirka <strong>30 minutters mellemrum<\/strong> i begyndelsen af h\u00e6vningen.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Det pr\u00e6cise antal foldninger afh\u00e6nger dog af opskriften og selve dejen. Derfor er det vigtigere at holde \u00f8je med dejens struktur end at f\u00f8lge et bestemt antal minutter helt slavisk.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">S\u00e5dan folder du surdej \u2013 trin for trin<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En af de mest almindelige metoder kaldes <strong>stretch and fold<\/strong> \u2013 eller str\u00e6k og fold.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Trin 1: G\u00f8r h\u00e5nden v\u00e5d<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Start med at g\u00f8re din h\u00e5nd let v\u00e5d med vand.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Surdejsdej kan v\u00e6re meget klistret, og vandet hj\u00e6lper med at forhindre dejen i at sidde fast p\u00e5 fingrene.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Du beh\u00f8ver ikke bruge mel p\u00e5 h\u00e6nderne.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Trin 2: Tag fat i kanten af dejen<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Lad dejen blive i sk\u00e5len.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">F\u00f8r forsigtigt h\u00e5nden ned langs siden af sk\u00e5len, og tag fat under en del af dejen.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Undg\u00e5 at rive eller presse dejen un\u00f8dvendigt.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Trin 3: Str\u00e6k dejen opad<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Tr\u00e6k forsigtigt dejen op.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Du skal gerne kunne m\u00e6rke, at den str\u00e6kker sig. Stop, inden dejen begynder at g\u00e5 i stykker.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">M\u00e5let er ikke at tr\u00e6kke den s\u00e5 langt som muligt, men blot at str\u00e6kke den kontrolleret.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Trin 4: Fold dejen ind over sig selv<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Fold den del, du har strakt, ind over midten af dejen.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Drej derefter sk\u00e5len cirka en kvart omgang.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Tag fat i en ny side af dejen, str\u00e6k den op og fold den ind over midten.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Trin 5: Gentag hele vejen rundt<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Forts\u00e6t processen, indtil du har arbejdet dig hele vejen rundt om dejen.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Typisk betyder det omkring <strong>fire str\u00e6k og foldninger<\/strong> \u2013 \u00e9n fra hver side.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">N\u00e5r du har v\u00e6ret hele vejen rundt, har du gennemf\u00f8rt \u00e9t s\u00e6t foldninger.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">D\u00e6k derefter sk\u00e5len til igen og lad dejen hvile.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Hvor ofte skal man folde surdej?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Mange surdejsopskrifter bruger omkring <strong>3\u20134 s\u00e6t foldninger<\/strong> under den f\u00f8rste del af h\u00e6vningen.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Et eksempel kan v\u00e6re:<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>0 minutter:<\/strong> F\u00f8rste foldning<br><strong>30 minutter:<\/strong> Anden foldning<br><strong>60 minutter:<\/strong> Tredje foldning<br><strong>90 minutter:<\/strong> Fjerde foldning<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Herefter kan dejen f\u00e5 lov til at h\u00e6ve videre uden at blive forstyrret.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dette er dog kun et udgangspunkt. F\u00f8lger du en bestemt surdejsopskrift, b\u00f8r du tage udgangspunkt i instruktionerne i den.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Hvordan kan man m\u00e6rke, at foldningerne virker?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En af de interessante ting ved at bage med surdej er, at du kan m\u00e6rke, hvordan dejen \u00e6ndrer sig.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ved den f\u00f8rste foldning kan dejen f\u00f8les meget v\u00e5d, klistret og l\u00f8s. Den kan v\u00e6re sv\u00e6r at l\u00f8fte uden at flyde tilbage i sk\u00e5len.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Efter flere foldninger vil den ofte begynde at f\u00f8les <strong>glattere, st\u00e6rkere og mere elastisk<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">N\u00e5r du l\u00f8fter den, vil den bedre kunne holde sammen.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Det er et tegn p\u00e5, at dejens struktur er ved at udvikle sig.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Hvad er coil fold?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Coil fold<\/strong> er en anden popul\u00e6r foldeteknik til surdejsbr\u00f8d.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Her tager du begge h\u00e6nder ind under midten af dejen og l\u00f8fter den forsigtigt op. Enderne af dejen vil h\u00e6nge ned mod sk\u00e5len.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">N\u00e5r du s\u00e6nker dejen igen, folder enderne sig naturligt ind under dejen.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Drej sk\u00e5len og gentag eventuelt fra den anden retning.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Coil folds er s\u00e6rligt sk\u00e5nsomme og kan v\u00e6re gode senere i fermenteringen, hvor du gerne vil bevare s\u00e5 meget luft som muligt i dejen.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Stretch and fold eller coil fold?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Begge teknikker har samme overordnede form\u00e5l: <strong>at styrke dejen uden at sl\u00e5 un\u00f8dvendigt meget luft ud af den<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Stretch and fold er ofte nemmest for begyndere og fungerer godt i starten af h\u00e6vningen.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Coil folds er mere sk\u00e5nsomme og kan v\u00e6re gode, n\u00e5r dejen allerede har f\u00e5et mere struktur.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Du beh\u00f8ver dog ikke mestre begge teknikker for at bage et godt surdejsbr\u00f8d. Er du nybegynder, er den klassiske stretch and fold-metode et godt sted at starte.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Kan man folde surdej for meget?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ja, mere er ikke n\u00f8dvendigvis bedre.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Form\u00e5let med foldningerne er at hj\u00e6lpe dejen med at udvikle styrke. N\u00e5r dejen allerede har f\u00e5et en god struktur, beh\u00f8ver du ikke blive ved med at arbejde med den.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">For meget h\u00e5ndtering kan desuden forstyrre dejen og de gasbobler, der udvikles under fermenteringen.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Hold derfor \u00f8je med dejen. N\u00e5r den f\u00f8les st\u00e6rkere, glattere og mere elastisk, kan du lade fermenteringen forts\u00e6tte uden flere foldninger.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">S\u00e5dan folder du din surdej<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Den klassiske metode er alts\u00e5 ganske enkel: <strong>Tag fat i kanten af dejen, str\u00e6k den forsigtigt op og fold den ind over midten. Drej sk\u00e5len og gentag fra alle fire sider.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Lad derefter dejen hvile cirka 30 minutter, inden du gentager processen.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Efter nogle f\u00e5 s\u00e6t foldninger vil du typisk kunne m\u00e6rke en tydelig forskel. Dejen g\u00e5r fra at v\u00e6re l\u00f8s og klistret til gradvist at blive mere elastisk og sammenh\u00e6ngende.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Det vigtigste er at arbejde forsigtigt. Surdejsbagning handler ikke om at bruge mange kr\u00e6fter \u2013 men om at give <strong>tid, fermentering og foldninger<\/strong> mulighed for at skabe strukturen i dejen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>N\u00e5r du bager med surdej, vil du ofte st\u00f8de p\u00e5 instruktionen: \u201cFold dejen.\u201d Men hvad betyder det egentlig, og hvordan g\u00f8r man? At folde en surdej betyder, at du forsigtigt str\u00e6kker og folder dejen under h\u00e6vningen. I stedet for at \u00e6lte dejen intensivt hj\u00e6lper foldningerne med at opbygge struktur og styrke i dejen. Det kan [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-32","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-uncategorized"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/mathildeeybye.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/32","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/mathildeeybye.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/mathildeeybye.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mathildeeybye.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mathildeeybye.dk\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=32"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/mathildeeybye.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/32\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":33,"href":"https:\/\/mathildeeybye.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/32\/revisions\/33"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/mathildeeybye.dk\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=32"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/mathildeeybye.dk\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=32"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/mathildeeybye.dk\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=32"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}