Surdej kan bruges til meget mere end det klassiske surdejsbrød. Når du først har en aktiv surdej stående, kan du bruge den til alt fra sprøde boller og pizza til pandekager, focaccia og knækbrød.

Det gør surdej til en alsidig ingrediens, som både kan bruges til morgenmad, frokost, aftensmad og snacks. Nogle opskrifter kræver en aktiv surdej, mens andre er perfekte til at få brugt den surdej, du normalt ville kassere, når du fodrer den.

Her finder du inspiration til forskellige opskrifter med surdej.

1. Klassisk surdejsbrød

Surdejsbrød er selvfølgelig den helt store klassiker. Her bruges surdejen som hævemiddel og får sammen med en længere hævetid lov til at udvikle brødets smag og struktur.

Du skal bruge:

• 100 g aktiv surdej
• 350 g vand
• 500 g hvedemel
• 10 g salt

Bland surdej og vand sammen, og tilsæt derefter melet. Lad dejen hvile, inden saltet tilsættes. Herefter foldes dejen flere gange under hævningen.

Lad dejen hæve, form brødet og lad det gerne koldhæve i køleskabet natten over. Bag brødet ved høj varme, gerne i en gryde, indtil skorpen er mørk og sprød.

Resultatet er et luftigt brød med sprød skorpe og den karakteristiske let syrlige surdejssmag.

2. Luftige surdejsboller

Surdejsboller er oplagte til både morgenmad og brunch – og de kræver ikke nødvendigvis meget aktiv arbejdstid.

Du skal bruge:

• 100 g aktiv surdej
• 400 g vand
• 500 g hvedemel
• 10 g salt

Rør ingredienserne sammen, og lad dejen hæve. Fold gerne dejen nogle gange undervejs for at opbygge struktur.

Sæt derefter dejen i køleskabet natten over.

Næste morgen kan du forsigtigt dele dejen i boller uden at ælte luften ud af den. Bag bollerne ved høj varme, indtil de er gyldne og sprøde.

3. Surdejspizza

Surdej fungerer også rigtig godt i pizzadej. Den lange fermentering giver dejen masser af smag og kan skabe en luftig pizzakant.

Du skal bruge:

• 100 g surdej
• 325 g vand
• 500 g hvedemel
• 10 g salt

Bland ingredienserne sammen, og lad dejen hæve langsomt. Den kan med fordel stå i køleskabet natten over.

Del derefter dejen i pizzaboller og lad dem komme op i temperatur, inden pizzaerne formes.

Top med eksempelvis tomatsauce, mozzarella og dine yndlingsingredienser. Bag pizzaen så varmt som muligt, indtil bunden er sprød og kanten luftig.

4. Sprøde surdejspandekager

Har du surdej tilovers efter en fodring? Så behøver den ikke ende i skraldespanden.

Surdejsrester kan blandt andet bruges til pandekager.

Du skal bruge:

• 150 g surdej
• 2 æg
• 1 dl mælk
• 100 g mel
• 1 spsk sukker
• En smule salt

Pisk ingredienserne sammen til en ensartet dej. Lad den eventuelt hvile kort, og steg derefter pandekagerne på en varm pande.

Server dem med eksempelvis friske bær, yoghurt, honning eller marmelade.

Surdejen giver pandekagerne en let syrlig smag, der passer godt sammen med sødt tilbehør.

5. Surdejsfocaccia

En luftig focaccia er endnu en god måde at bruge sin surdej på.

Du skal bruge:

• 100 g aktiv surdej
• 400 g vand
• 500 g hvedemel
• 10 g salt
• Olivenolie

Bland surdej, vand, mel og salt sammen, og lad dejen hæve.

Kom derefter godt med olivenolie i en form, og fordel forsigtigt dejen. Når den har hævet igen, laver du de klassiske små fordybninger i overfladen med fingrene.

Top eksempelvis med rosmarin, flagesalt og olivenolie.

Bag focacciaen, indtil overfladen er gylden og sprød, mens midten stadig er blød og luftig.

6. Knækbrød af surdejsrester

Hvis du gerne vil undgå at smide overskydende surdej ud, er surdejsknækbrød en nem løsning.

Her behøver surdejen ikke nødvendigvis være på sit mest aktive.

Du skal bruge:

• 150 g surdejsrester
• 50 g mel
• 2 spsk olivenolie
• Kerner efter eget valg
• Flagesalt

Bland ingredienserne sammen og fordel blandingen i et meget tyndt lag på bagepapir.

Drys med eksempelvis sesamfrø, solsikkekerner eller græskarkerner og lidt flagesalt.

Bag knækbrødet, indtil det er helt sprødt. Lad det køle af og bræk det derefter i mindre stykker.

7. Surdejsvafler

Surdej kan også bruges til søde opskrifter. Har du rester tilbage efter fodringen, kan de eksempelvis komme i en portion vafler.

Du skal bruge:

• 150 g surdej
• 2 æg
• 1,5 dl mælk
• 100 g mel
• 1 spsk sukker
• 1 tsk vaniljesukker
• En smule salt

Bland ingredienserne sammen, og bag dejen i et varmt vaffeljern.

Server vaflerne med eksempelvis frugt, bær eller marmelade.

Brug dine surdejsrester

En af fordelene ved at finde forskellige opskrifter med surdej er, at du kan få mere ud af den surdej, du allerede passer.

Når du fodrer din surdej, fjerner du typisk en del af den gamle surdej. Den kaldes ofte surdejsrester eller discard.

I stedet for at smide den ud kan du blandt andet bruge den til:

• pandekager
• vafler
• knækbrød
• crackers
• pizzadej
• forskellige typer bagværk

På den måde kan du eksperimentere med surdej uden kun at bage det samme brød hver gang.

Hvad kan man lave med surdej?

Mulighederne er altså mange. Surdejsbrød og boller er oplagte steder at starte, men surdej kan sagtens bruges til både pizza, focaccia, pandekager, vafler og sprøde snacks.

Har du en aktiv surdej, kan du bruge den i opskrifter, hvor den skal bidrage til hævningen. Har du derimod surdej tilovers fra en fodring, kan du finde opskrifter med surdejsrester, hvor den primært bruges for smag og for at undgå madspild.

Når du først begynder at eksperimentere, er surdej derfor meget mere end bare en måde at bage brød på.